La receta de seco de carne

La receta de seco de carne

Me encanta lo aromático y sabroso que es el cilantro, realmente creo que es una hierba maravillosa. No sé si es un gusto adquirido, ya que el atrevido ingrediente está presente en muchos platos peruanos (incluso es el protagonista en algunos de ellos), o simplemente tengo la suerte de haber nacido en Perú. La receta que comparto hoy tiene al cilantro como principal fuente de sabor, y es una de mis favoritas.

El seco es una de las recetas más populares de la cocina peruana, y uno de los elementos principales de la “comida criolla” tradicional, que es el nombre que le damos a la comida típica de la región costera del país. Las raíces de este plato en nuestra gastronomía son muy antiguas, producto de la influencia árabe que trajeron los españoles en la época colonial. El seco de carne se preparaba originalmente en el norte del país, pero ahora se come en toda la costa. Cuando lo pruebe, entenderá por qué se ha hecho tan popular.

Como era de esperar, gracias al cilantro el sabor de este plato es intenso y delicioso. Lo solemos tomar con arroz blanco esponjoso y alubias canarias de acompañamiento, y un chorrito de aceite de oliva por encima. Aunque tradicionalmente se hace con carne de ternera, pollo o cabra, la receta admite algunas variaciones y podría hacerse con otros tipos de carne, pescado, marisco o incluso sólo con verduras. El secreto está en dejar que la carne se cocine a fuego medio-bajo, para que pueda absorber los sabores y conseguir una textura tierna como la de un tenedor.

Ingredientes del seco de carne

  • 3 tazas de hojas de cilantro
  • 2 tazas de espinacas
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 1 ½ libras de asado de ternera deshuesado, cortado en trozos de 2×2 pulgadas
  • 1 cebolla roja picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de pasta de ají amarillo
  • 2 papas, cortadas en cuatro partes
  • ¾ de taza de guisantes verdes
  • ¾ de taza de zanahorias cortadas en cubos
  • Sal y pimienta

Instrucciones

  • Poner el cilantro y las espinacas en la licuadora y procesar con una taza de agua. Reservar.
  • Calentar el aceite en una cacerola a fuego alto y cuando esté bien caliente dorar los trozos de carne hasta que estén dorados.
  • Agregue las cebollas, el ajo y la pasta de ají amarillo a la cacerola; revuelva y deje que se cocinen hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas.
  • Vierta la mezcla de cilantro y ponga el fuego a medio. Remover constantemente hasta que se evapore el agua.
  • Añade una cucharada de aceite, si es necesario, para freír las hierbas. El cilantro y las espinacas adquirirán un color verde oscuro.
  • Vierte 6 tazas de agua y cocina a fuego medio-bajo durante 2 horas con la tapa puesta. Comprueba constantemente y añade agua si es necesario.
  • Cuando la carne esté tierna como un tenedor, añade las patatas, los guisantes, las zanahorias, sal y pimienta al gusto; cocina sin tapar durante 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
  • El guiso está listo cuando las verduras estén cocidas y el jugo se haya reducido.
  • Servir con arroz y frijoles.

Fermina Estrada

Related Posts

fallback-image

Cuándo empezar el aprendizaje para ir al baño

fallback-image

5 errores que se cometen al comprar zapatillas de deporte

Consejos para limpiar los dientes en casa

Consejos para limpiar los dientes en casa

Un buen momento para actualizar el cableado estructurado

Un buen momento para actualizar el cableado estructurado

No Comment

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *